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Salade et Rougail Margoze

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Bien trop amère pour être consommée crue, la Margoze doit être cuisiné pour en apprécier la saveur et surtout profiter de toutes les vertus oubliées de ce cucurbitacé lontan. Très peu calorique et très riche en vitamines A, B1, B2,  B3, C, en  magnésium,  en acide folique,  en zinc, en phosphore, en  manganèse et  en fibre alimentaire. Elle est également riche en fer et contient deux fois plus de beta carotène que le brocoli, deux fois plus de calcium que les épinards et deux fois plus de potassium que la banane !

Pour la choisir, il faut la consommer jante pour éviter qu’elle devienne trop amère. Préférez les de petites tailles à la  peau verte et brillante qui garantie une chair blanche et des graines tendres et petites
Pour préparer les margozes, il faut les laver, les couper en deux, vider l’intérieur, les graines et autres particules, les découper en longueur pour ensuite les mettre à tremper dans de l’eau salée pour diminuer l’amertume.

4 petites margozes
2 oignons.
6 piments.
2 cuillères à soupe d’huile.
Une pincée de sel.
1/2 cuillère à café de vinaigre.

Lavez les margozes.
Découpez les margozes en rondelles fines, en prenant soin d’ôter les graines.
Pilez les piments avec la pincée de sel.
Émincez finement les oignons.
Mélangez le tout dans un bol, en rajoutant 2 cuillères à soupe d’huile et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre.

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